Rezepte mit Spargel

 

Spargel Eggs Benedict

???? Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Bund grüner Spargel

• 2–4 Eier

• 2 Scheiben Vollkornbrot oder Vollkorn-Toast

• 1 TL Olivenöl

• 1 TL Essig (für pochierte Eier)

• Avocado

Für die leichte „Hollandaise“

• 3 EL Naturjoghurt (oder Skyr)

• 1 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

• Optional: etwas Parmesan für mehr Geschmack

1. Spargel anbraten

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5–7 Minuten bissfest garen, leicht salzen.

2. Brot rösten

Vollkornbrot goldbraun toasten. Avocado schneiden

3. Eier pochieren

• Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen!)

• Essig dazugeben

• Ei vorsichtig hineingleiten lassen

• Ca. 3 Minuten garen ? Eigelb bleibt weich

4. Leichte Sauce machen

Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verrühren.

5. Anrichten

Brot ? Spargel ? pochiertes Ei ? Sauce darüber

Spargel-Cordon-Bleu (leicht & knusprig) mit frischer Beilage

Für das Spargel-Cordon-Bleu

• 1 Bund weißer oder grüner Spargel

• 4 Scheiben Südtiroler Schinken

• 4 Scheiben Bergkäse

• 1 Ei

• 3 EL Panko

• 2 EL Vollkornbrösel

• 1 TL Olivenöl

Für die gesunde Beilage

• Rucola oder gemischter Salat

• Cherrytomaten

• Gurke

• ½ Avocado

Dressing

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig

• Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

????????? Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

Weißen Spargel schälen, grünen nur unten kürzen. Kurz (5–8 Min) vorgaren, damit er weich wird.

2. Füllen & rollen

• Je 2–3 Spargelstangen bündeln

• Mit Käse + Speck umwickeln

3. Panieren (leicht & knusprig)

• Ei verquirlen

• Spargel zuerst ins Ei, dann in Panko + Vollkornbrösel wenden

4. Backen statt frittieren ????

• Auf ein Backblech legen

• Mit etwas Olivenöl beträufeln

• Bei 200°C ca. 15–20 Min knusprig backen

5. Beilage machen

Salat, Gemüse und Avocado schneiden, Dressing mischen und unterheben.