Rezeptideen für heiße Tage

„Wer hart arbeitet muss auch ordentlich einpacken.“ Eigentlich ein Vorurteil. Bauarbeiter und Co. haben zwar einen höheren Kalorienbedarf als Büroangestellte, deftig, fleischhaltig und fettig muss das Mittagessen deshalb allerdings noch lange nicht sein, so Ernährungswissenschaftlerin Yvonne Dauru Malsiner. Bei der Hitze besonders wertvoll z.B. Getreidesalate mit Quinoa, Gerste, Buchweizen, Dinkel, Vollkorn, Couscous oder Bulgur.

Hier unsere Rezeptidee:

Bulgursalat: (für 4 Personen)

  • 200g grober Bulgur
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Salatgruken
  • 2 Fleischtomaten
  • 2 Karotten
  • Kräuter nach belieben
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat
  • Olivenöl

In einem heißen Topf den Bulgur ohne Öl oder Fett gut eine Minute lang anrösten. Die Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten lang ausquellen lassen. Immer wieder mal umrühren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Gurken und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Kräuter, wie Petersilie und Minze, waschen und die Blätter fein hacken. Bulgur, Gemüse und Kräuter in einer Schüssel vermischen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss anrichten, würzen und genießen.

Fruchtiger Couscous Salat mit Minze: (für 4 Personen)

  • 150g Quinoa
  • 150g Couscous
  • 1 Zucchini
  • 6EL Cranberries
  • 3 Pfirsiche, Birnen, oder Äpfel
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • Minze, nach Belieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl

Quinoa in etwa 300 ml kochendem Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten garen und abkühlen lassen. Den Couscous mit den Cranberries vermischen und mit 175ml kochendem Salzwasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen, Haut abziehen und in kleine Würfel schneien. Zucchini in ca. 1cm dicke Stücke schneiden, den Frühlingszwiebel in feine Röllchen. Die Minze waschen und kleinhacken. Orangen- Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer vermengen, und gemeinsam mit Quinoa, Couscous, Obst, Gemüse und Kräuter in einer Schüssel vermengen, 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und genießen.