Es ist wissenschaftlich bewissen, dass unsere Kräuter jetzt das beste Aroma und den höchsten Wirkstoffgehalt haben. Für uns Gartler heisst das: Die Kräuter ernten, konservieren und aufbewahren. Die besten Tipps dafür gibt es von unserem Gartenexperten Andreas Modery.

Der beste Zeitpunkt die Kräuter zu ernten

Unsere Kräuter ernten wir erst dann, wenn es mindestens 3 Tage nicht geregnet hat. Die beste Uhrzeit für die Kräuterernte liegt  zwischen 11.00 und 16.00 Uhr. Wichtig ist: Wir  ernten nur einwandfreie Qualität von ganz gesunden und sauberen Pflanzen.

Kräuterernte: Plastiktüte ist ein NO-GO!

Unsere geernteten Kräuter kommen nur in Körbe oder Stoffbeutel, niemals in Plastiktüten. Darin schwitzt und erhitzt sich das Erntegut, was schlecht für das Aroma ist. Verschiedene Kräuterarten sollten in separaten Behältnissen gesammelt werden, da sich bei der Durchmischung Qualität und Aroma verfälschen. Sofort nach der Ernte werden die Kräuter getrocknet oder eingefroreren.

Kräuter zum Trocknen

Das Trocknen eignet sich für alle Kräuter mit fester Struktur und kräftigem Aroma: z.B. Salbei, Thymian, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran, Estragon, Liebstöckel oder die typischen Teekräuter Melisse und Minze - fast alle Wild- sowie Heilkräuter und Blüten (Malve und Kamille)  bis auf Borretsch und Kresse.

Methoden des Trocknens

• Trocknen im Ofen
  Die Kräuter auf ein mit Alufolie bespanntes Backblech legen. Bei geringster Hitzezufuhr bis zu 12 Stunden trocknen, bis sich die Blätter leicht mit den Fingern zerreiben lassen. Blätter von den Stielen zupfen und in saubere, dicht verschließbare Behälter füllen.

• Trocknen in der Mikrowelle
  Blätter von den Stielen zupfen und auf Küchenpapier ausbreiten. Die Trocknungszeiten der einzelnen Kräutersorten sind etwas verschieden, 4 Minuten bei 650 Watt sollten jedoch genügen.

• Lufttrocknen
• Die Kräuter bündeln und mit einem Faden umwickeln. Das Bündel an einem warmen, trockenen und luftigen Ort bis zu 2 Wochen aufhängen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist diese Methode nicht ratsam.

Kräuter einfrieren

Zum Tiefgefrieren sollten nur junge, morgens taufrisch geerntete Blätter verwendet werden.

Mein Tipp: Kräuter-Eiswürfel
Wir hacken oder schneiden die Kräuter  klein, füllen sie in Eiswürfelschalen und übergießt sie mit etwas Wasser. Als Eiswürfel verpackt, lassen sich die Kräuter im Winter gut portionsweise zum Würzen von Suppen, Soßen und Eintöpfen verwenden.